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白身のトロ

島根県浜田市の沖で獲れるのどぐろ(あかむつ)は脂の乗りがマグロの脂身以上だそうです。ですから「白身のトロ」と呼ばれるんだそうです。

浜田ののどぐろの脂質含有率が26.6%、マグロが25%、九州ののどぐろが5.6%だそうです。あまり流通しないのでその上品な脂質の美味さがあまり知られていない魚です。

のどぐろの呼称は口の中が黒いところから来ており島根県浜田市沖が日本有数の漁場となっています。その身はもちろん、皮や骨のまわり、ヒレまで美味しいといわれます。

 山陰 海の幸

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